בעבודתו שם קובי שחר דגש על יחודיות הציור – בחינת מושגי יסוד במדיום ציור שמן, היבטים קלאסיים כגון כרומה, קומפוזיציה, ונארטיב ציורי ,תוך התכתבות עם מאסטרים בני זמננו.

יצירותיו נועדו להעניק למתבונן חוויה אסתטית נעימה אך גם מסקרנת.

עבודותיו של שחר מוצגות כדרך קבע באתרים ציבוריים כגון מוזיאון טכנודע, מצפה ארבל, מתחם רשות הטבע והגנים – כורסי. ציורי השמן שלו משתתפים באוספים פרטיים ובתערוכות אישיות וקבוצתיות בבית האמנים אלחריזי ת"א, גלריה טובה אוסמן, גלריה ART SPACE רמה"ש גלריה מאיה ועוד.